Street Food: इस रमजान ट्राई करें मुगलई पराठा, जानें ये आसान रेसिपी

रिपोर्ट – शिखा श्रेया

रांची. रमजान का पाक महीना शुरू हो चुका है और इस महीने बाजार में खाने पीने की कुछ विशेष ही चमक देखने को मिलती है. लच्छे से लेकर खजूर व एक से बढ़कर एक नए आइटम बाजार की शोभा बढ़ा रहे हैं. इसी में से एक व्यंजन इस रमजान में हम आपके लिए लेकर आए हैं वह है मुगलई पराठा. मुगलई पराठा अकबर काल के समय से चलता आ रहा है. कहा जाता मुगल शासक अक्सर अपने खाने में इस पराठे को शामिल किया करते थे.

मुगलई पराठा के बारे में बताते हुए कोलकाता बिरियानी हाउस के संचालक अभिषेक ने बताया कि यह पराठे मुगल काल से चल रहे हैं. यह एक रॉयल खाना है. कोलकाता में इसका काफी क्रेज है. हम इससे रांची में लेकर आए हैं और लोगों का रिस्पांस भी काफी अच्छा मिल रहा है. खासकर रमजान में इसकी अच्छी खासी डिमांड देखने को मिल रही है.

ऐसे बनता है मुगलई पराठा

अभिषेक बताते हैं कि मुगलई पराठा तीन तरह का होता है एक अंडा मुगलई पराठा, चिकन मुगलई पराठा व पनीर मुगलई पराठा. सबसे पहले मैदे को तेल और नमक के साथ अच्छे से गुथा जाता है और एक घंटा छोड़ दिया जाता है. इसके बाद अंदर की स्टाफिंग के लिए अगर अंडा मुगलई पराठा बनाना है तो दो अंडों के साथ चार बिस्कुट बारीक पीसा हुआ, साथ में सारे मसाले और स्वाद अनुसार नमक मिलाकर इसे अच्छे से फेटा जाता है. इसके बाद इस स्टाफिंग को मैदे की रोटी के अंदर डालकर तेल में तला जाता है. इससे खासकर आलू दम और सलाद के साथ परोसा जाता है. इसी तरह अगर चिकन का बनाना है तो चिकन की स्टाफिंग और पनीर का बनाना है तो पनीर की स्टाफिंग अंदर डाली जाती है.

मुगल शासक थे इसके दीवाने

अभिषेक बताते हैं कि यह पराठा आपको खासकर कोलकाता में देखने को अधिक मिलेगा. यह मुगल काल से चला रहा है इसलिए इसका नाम मुगलई पराठा है. इसका स्वाद बेहद लाजवाब है. साथ में चिकन करी, अंडा करी या फिर अपने मन मुताबिक सब्जी आप ले सकते है. इससे इसका स्वाद दुगना हो जाता हैं.

70 रुपए में बिकता है पराठा

अभिषेक बताते हैं कि रमजान का पाक महीना चल रहा है इससे लोगों में इस पराठे को लेकर अधिक क्रेज देखा जा रहा है. हमारे यहां के पराठे की खासियत यह है कि यह बिल्कुल भी ऑयली नहीं लगता और काफी कम तेल मसालों का उपयोग होता है, जिसे हर वर्ग के लोग आसानी से खा सकते हैं. हर दिन करीब 50 पराठे यहां बिक जाते हैं. वहीं रेट की बात की जाए तो अंडा मुगलई पराठा(70 रुपए), वेज पनीर पराठा(60 रुपए), चिकन मुगलई पराठा (100 रुपए) का है.

अगर आप भी यहां का मुगलई पराठा चखना चाहते हैं तो आ जाइए लालपुर चौक स्थित कोलकाता बिरयानी फैक्ट्री जो दोपहर के 12:00 से रात के 9:00 बजे तक खुली रहती है. आप इस गूगल मैप का https://maps.google.com/?cid=12603181698067226108&entry=gps भी उपयोग कर यहां सकते हैं.

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