अचार में लग जाता है फंगस तो जान लें इसकी वजह, ऐसे करें रख रखाव

अचार बनाते समय और उनके रखरखाव के दौरान कुछ बातों को ध्‍यान में रखना जरूरी होता है. Image Credit : Shutterstock

How To Keep Pickles Fungus Free : कई बार छोटी छोटी बातों को नजरअंदाज करने की वजह से घर के अचार (Pickles) ख़राब होने लगते हैं और उनमें फफूंद (Fungus) लग जाते हैं.

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    How To Keep Pickles Fungus Free For A Long Time : कई बार हम घर पर बड़े शौक से अचार (Pickles) बनाते हैं लेकिन कुछ ही दिनों में उनमें फफूंद (Fungus) लगने लगते हैं और सारा मेहनत बर्बाद हो जाता है. इसकी बड़ी वजह अचार में डाली जाने वाली सामग्री में नमी का रह जाना हो सकता है. इससे बचाव के लिए इसमें पर्याप्‍त मात्रा में तेल का प्रयोग किया जाता है. अगर अचार बनाने के लिए प्रयोग में आने वाले बर्तन, चम्मच, कंटेनर आदि पूरी तरह साफ और सूखे ना हो तो भी अखर जल्‍दी ख़राब हो सकते हैं. अचार बनाने के लिए अगर दाग धब्‍बे वाले नींबू, आंवला,  आम, कटहल आदि प्रयोग किया गया हो तो फंगस लगने की संभावना बढ़ जाती है. तो आइए जानते हैं कि अचार बनाते समय और इनके रखरखाव के दौरान किन बातों (Tips) को ध्‍यान में रखना जरूरी है .

    ये हैं जरूरी बातें

    -अचार हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में ही स्‍टोर करें. धातु या प्‍लास्टिक बर्तन में अचार खराब हो सकते हैं.

    -अचार बनाने वाले फल, सब्जी और मसाले अच्‍छी तरह सुखाए गए हों और उसमें नमी न रहें.





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    - सब्जियां और फल ताजे व बिना दाग धब्बे वाले हों.

    - आचार में मसाले को गर्म तेल में ना डालें, पहले तेल का ठंडा होने दें तब मसाले उसमें मिलाएं, नहीं तो अचार काले पड़ सकते हैं.

    - मीठा अचार बनाना हो तो चाशनी का पर्याप्त गाढ़ा होना बहुत जरूरी है.

    - अचार में नमक प्रिजर्वेटिव का काम करता है ऐसे में सही मात्रा में नमक डालें.

    - नमक के अलावा तेल, चीनी, हींग, सिरका आदि प्रिजर्वेशन का काम करते हैं.

    - अचार रखने से पहले कंटेनर को डिटर्जेंट और गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं और सुखाएं, इसके बाद ही इसमें अचार भरें.





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    - अचार बनाने के बाद दो तीन दिनों तक अचार को मलमल के कपड़े से ढक कर धूप में रखें जिससे इसकी नमी निकल जाये और अचार लम्बे समय तक खराब ना हो.

    - अचार के मसाले से नमी निकालने के लिए इसे बनाने से पहले थोड़ा भून लें या धूप में रखें.

    - रोजाना के प्रयोग के लिए एक छोटे कंटेनर में अचार निकाल लें, इससे अचार जल्दी खराब नहीं होते.

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