Vegetable Khichdi Recipe: गर्मियों में हल्का और पौष्टिक डिनर लेने के लिए बनाएं वेजिटेबल खिचड़ी

वेजिटेबल खिचड़ी रेसिपी (Vegetable Khichdi Recipe): दिन के वक्त हैवी फूड लेने के बाद जब रात में कुछ हल्का खाने की बात होती है तो सबसे पहला नाम खिचड़ी का ही जेहन में आता है. खिचड़ी पेट के लिए हल्की होने के साथ ही काफी पौष्टिक भी होती है. अगर दाल-चावल की खिचड़ी में वेजिटेबल भी मिक्स कर दी जाएं तो इस खिचड़ी का स्वाद और गुण दोनों ही काफी बढ़ जाते हैं. आपका जब भी डिनर में कुछ हल्का खाने का मन करे तो वेजिटेबल खिचड़ी (Vegetable Khichdi) एक बढ़िया विकल्प हो सकता है. इसे बनाना काफी आसान है और ये कम वक्त में ही बनकर तैयार हो जाती है.

वेजिटेबल खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री
चावल – 3/4 कटोरी
मूंग दाल – 1/3 कटोरी
प्याज कटा – 1
गाजर कटी – 1
मटर – 1/2 कप
पत्तागोभी कद्दूकस – 1/2 कप
आलू – 1
फूलगोभी – 4-5 टुकड़े
टमाटर कटा – 1
घी – 2 टेबलस्पून
लौंग – 4
दालचीनी – 1 टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
कड़ी पत्ते – 10
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
काली मिर्च – 5 दाने
तेल – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

वेजिटेबल खिचड़ी बनाने की विधि
वेजिटेबल खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले चावल और मूंग दाल को साफ कर लें और उसे पानी से धो लें. इसके बाद दाल-चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें. अब प्याज, टमाटर, फूलगोभी, पत्तागोभी, आलू को बारीक काट लें. तय समय के बाद चावल और दाल में से पानी निकाल दें. अब एक गहरे तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें.

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जब घी पिघल जाए तो उसमें जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता लौंग, काली मिर्च के दाने और कड़ी पत्ते डालकर भूनें. इन्हें भुनने में 40-50 सेकंड लगेंगे. इसके बाद भुने मसाले में बारीक कटा प्याज डाल दें और उसे फ्राई करें. प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग गोल्डन ब्राउन ना हो जाए. इसके बाद इसमें कटी सब्जियां डालें और दो से तीन मिनट तक पकने दें. इसके बाद कड़ाही में भिगोये चावल और मूंग की दाल डालकर करछी से मिक्स कर दें.

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इसके बाद खिचड़ी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और भूनें. 2-3 मिनट बाद इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालें और मीडियम आंच पर खिचड़ी को पकने दें. जब खिचड़ी उबलने लगे तो कड़ाही को ढंक दें और आंच धीमी कर 10-15 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में खिचड़ी को करछी की मदद से चलाते रहें जिससे खिचड़ी कड़ाही में ना चिपके.
तय समय के बाद कड़ाही का ढक्कन हटाएं और चेक करें कि खिचड़ी पक गई है या नहीं. अगर खिचड़ी पक गई हो और उसका सारा पानी सूख गया हो तो गैस बंद कर दें. वरना खिचड़ी को कुछ वक्त और पकने दें. आपकी स्वादिष्ट वेजिटेबल खिचड़ी बनकर तैयार हो गई है. इसे सर्व करने से पहले बारीक कटे हरा धनिया पत्ती से गार्निश करें.

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