रिसर्च: वैज्ञानिकों ने बनाया आर्टिफिशियल बटर, इसे खाने से नहीं बढ़ेगा मोटापा

स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरुकता की वजह से कम फैट और ज्यादा प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही है

News18Hindi
Updated: August 26, 2019, 5:18 PM IST
रिसर्च: वैज्ञानिकों ने बनाया आर्टिफिशियल बटर, इसे खाने से नहीं बढ़ेगा मोटापा
स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरुकता की वजह से कम फैट और ज्यादा प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही है
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Updated: August 26, 2019, 5:18 PM IST
त्योहारों के मौसम में अचानक मिठाईयों और दूध से बने खाद्य सामग्री की डिमांड बहुत बढ़ जाती है. इस दौरान बाजार में नकली खोये, नकली बटर और दूध भी मिलने लगते हैं. तमाम कानूनी बंदिशों के बावजूद भी अब भी बाजार में दूध से बने नकली पदार्थ चोरी-छिपे बेचे जा रहे हैं लेकिन अब वैज्ञानिकों ने एक ऐसा पदार्थ बनाया है जिससे भविष्य में नकली खाद्य पदार्थों का कारोबार खत्म हो सकता है.

मैटेरियल एंड इंटरफेसिस जर्नल में प्रकाशित एक शोध के मुताबिक, अमेरिका के न्यू यॉर्क में स्थित कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के फूड वैज्ञानिकों ने एक ऐसा बटर(मक्खन) बनाया है जिसमें कैलोरी बहुत कम है और यह लगभग पूरी तरह पानी से बना है. आप इसे ऑर्टिफिशियल बटर भी कह सकते हैं.

एक चम्मच इस ऑर्टिफिशियल बटर में 2.8 ग्राम फैट और 25.2 कैलोरी है. दूसरे सामान्य बटर की इतनी ही मात्रा में 11 ग्राम फैट और 100 कैलोरी होती है. इसमें 84 प्रतिशत फैट और 16 प्रतिशत पानी होता है. जबकि इस नये प्रकार के बटर में 80 फीसदी पानी और 20 प्रतिशत तेल है.

कॉर्नेल विश्वविद्यालय के खाद्य विभाग में प्रोफेसर एलिरेजा एब्बासपोर्ड ने कहा, 'आप कल्पना कर सकते हैं कि 80 प्रतिशत पानी और 20 प्रतिशत तेल से हमने कुछ ऐसा बनाया जो बटर जैसा है. जो मुंह में जाते ही मक्खन जैसा महसूस होगा. इसमें उसी तरह की क्रीम है'.

प्रोफेसर एलिरेजा के मुताबिक HIPE तकनीक की मदद से पानी और तेल को मिलाया जाता है. पानी को तेल में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि पानी और तेल का अनुपात 80 और 20 न हो जाए.

शोधकर्ताओं में शामिल माइकल सी ली के मुताबिक स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरुकता की वजह से कम फैट और ज्यादा प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही है.

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First published: August 26, 2019, 5:16 PM IST
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