Taste Of Gwalior: यहां बिना तेल-बटर के तैयार होते हैं छोले...घर के मसाले बढ़ा देते हैं स्वाद

रिपोर्ट: विजय राठौड़

ग्वालियर: एक ओर जहां ग्वालियर अपनी ऐतिहासिक विरासत के लिए प्रसिद्ध है, वहीं यहां का स्वाद भी निराला है. एक ऐसी ही मशहूर छोले की दुकान रेस क्रॉस रोड के किनारे है. रमेश के स्पेशल छोले नाम से फेमस इस दुकान के चटपटे छोले लोगों को मुरीद बनाए हुए हैं. इसका स्वाद लेने के लिए यहां से गुजरने वाले लोगों की गाड़ियों में अपने आप ब्रेक लग जाता है. यहां के स्पेशल मसालों से तैयार किए जाने वाले छोले की बात ही निराली है.

रमेश के छोलों का स्वाद लोगों के सिर चढ़ कर बोलता है. रमेश ने बताया कि लगभग 20 वर्षों से वह यहां छोला बेच रहे हैं. लोग भी बड़ी संख्या में उनके छोले का स्वाद लेने आते हैं. वह एक बार में 8 से 10 दोने छोले के तैयार करते हैं, जिन्हें खाने के लिए लोग पहले से ही ठेले के आसपास मौजूद रहते हैं. बताया कि वह अपने छोलों में किसी प्रकार के तेल या बटर का इस्तेमाल नहीं करते हैं, जिसके चलते लोग स्वाद के साथ सेहत को दुरुस्त रखने के लिए भी इनके छोले बड़े चाव से खाते हैं.

इस तरह होते हैं छोले तैयार
रमेश ने बताया कि वह रोजाना लगभग 5 किलो छोले का विक्रय कर देते हैं. इन छोलों को वह घर से ही उबालकर लाते हैं और पीतल के बड़े से पतीले में इन्हें रखते हैं. जिसके नीचे कंडे की आग धीरे-धीरे सुलगती रहती है जो कि छोलों को गर्म रखती है. छोले का दोना तैयार करने के लिए सबसे पहले उसमें थोड़े आलू डाले जाते हैं. उसके बाद छोले डाले जाते हैं, जिन पर लाल टमाटर, हरी मिर्ची और प्याज डाली जाती है. इसके अलावा इसका जायका बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी लाल मिर्च और गरम मसाला जो कि इनके स्वयं द्वारा तैयार किया जाता है डाला जाता है. इसके बाद छोलों में हरी वा मीठी चटनी डाली जाती है. फिर अच्छे से मिक्स करके इस पर बारीक सेव नमकीन डाली जाती है. जिसे खाने के लिए बड़ी संख्या में लोग यहां आते हैं.

20 से 40 रुपये में छोले
रमेश ने बताया कि उनके यहां 20, 30 एवं 40 रुपये के अनुसार छोले के दोने तैयार किए जाते हैं. इसके अलावा इसमें काला नमक और घरेलू खास तरह के मसालों का भी प्रयोग किया जाता है. दावा किया कि इसे खाने के बाद पेट में गैस इत्यादि जैसी समस्याओं से आराम मिलता है.

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