Taste Of Gwalior: छोटी सी दुकान की खास है बात...मशहूर हैं पंडितजी के राजस्थानी कांजी बड़े

रिपोर्ट: विजय राठौड़

ग्वालियर: शहर ग्वालियर अपने बेहतरीन स्वाद और खाने के शौकीन लोगों के लिए भी जाना जाता है. इस बात का अंदाजा इसी से लगाया जा सकता है कि जो भी यहां पर अपने क्षेत्र का स्वाद लेकर आता है, वह यहीं का हो जाता है. कुछ ऐसा ही है ‘पंडितजी कांजी बड़े वाले’ की कहानी है. वह 18 साल पहले राजस्थान से अपना बेहतरीन स्वाद लेकर ग्वालियर आए थे. इनके स्वाद को लोगों ने इतना पसंद किया कि अब पंडितजी यहीं के होकर रह गए.

इनके द्वारा तैयार किए जाने वाले कांजी बड़े और दही बड़े लोग बड़े ही चाव के साथ खाते हैं. जयपुर के रहने वाले हनुमान सहाय शर्मा जी को शहर में ‘पंडितजी कांजी बड़े वाले’ के नाम से पहचाने जाते हैं. उन्होंने बताया कि राजस्थान में विशेष तौर पर खाए जाने वाले कांजी बड़े का स्वाद लोगों को दिया है. जिसे लोगों ने इतना पसंद किया कि उनके कांजी बड़े और दही बड़े की साल भर डिमांड रहती है. सिर पर मारवाड़ी पगड़ी और छोटी सी रेड़ी पर अपना व्यापार करने का अंदाज भी लोगों को आकर्षित करता है.

4 दिन में तैयार होता है कांजी बड़े का पानी
हनुमान सहाय शर्मा ने बताया कि उनके द्वारा जो कांजी बड़े लोगों को परोसे जाते हैं. इसमें काफी मेहनत लगती है. यह पानी 4 दिन में तैयार होता है. जो कि विशेषकर राई को मिलाकर तैयार किया जाता है. इसमें काली मिर्च, सोंठ, हींग, काला नमक, सादा नमक और जीरा भी मिलाया जाता है. जब यह तैयार हो जाता है तो इसमें मूंग की दाल से बनाई गई पकोड़ी डाल दी जाती है, फिर इसे कहते हैं कांजी बड़े. शर्मा जी की मानें तो यह कांजी बड़े पेट के लिए बेहद लाभकारी होते हैं. इसे खाने के बाद गैस, कब्ज आदि समस्याओं में आराम मिलता है.

बेहद स्वादिष्ट होते हैं दही बड़े
हनुमान सहाय शर्मा द्वारा तैयार किए जाने वाले दही बड़े का स्वाद भी लजीज होता है. इनके दही बड़ों को देखकर ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. यही कारण है कि साल भर इनके दही बड़ों की डिमांड कम नहीं होती. मूंग की दाल से तैयार किए गए बड़े को स्वादिष्ट बनाने के लिए दही, हरी चटनी, सौंठ के साथ लाल मिर्च, पीली मिर्च, काला नमक, जीरा पाउडर सहित अन्य मसाले डाले जाते हैं, जिसे लोग चटकारे लेकर खाते हैं.

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