दुनिया का सबसे पुराना रेस्त्रां, जो पूरी तरह से शाकाहारी है

दुनिया के सबसे पुराने शाकाहारी रेस्त्रां की बात करें, तो दिमाग में भारत का ही नाम कौंधता है, लेकिन ऐसा है नहीं. स्विट्जरलैंड के ज्यूरिख में है दुनिया का प्राचीनतम रेस्त्रां, जो साल 1898 से चल रहा है. पूरी तरह से शाकाहारी खानपान वाले इस रेस्त्रां का नाम है हौस हिल्ट (Haus Hiltl), जिसे एक ही खानदान के लोग पीढ़ी-दर-पीढ़ी विरासत की तरह संभालते आ रहे हैं. यहां तक कि अपने खालिस शाकाहारी अंदाज के कारण इसका नाम गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड (guinness book of world record) में दर्ज हो चुका है. यहां भारतीय अंदाज में थाली सिस्टम भी है.

आज से तकरीबन 120 साल पहले हिल्ट परिवार के Ambrosius Hiltl ने इसकी शुरुआत शहर को अपने परिवार की शाकाहारी रेसिपीज से परिचय करवाने के लिए शुरू की थी. तब इसका नाम था Vegetarierheim and Abstinence-Café और यहां के मेन्यू में आलू और जड़ वाली दूसरी सब्जियां ही हुआ करती थीं. इसके बाद से कई बार इस रेस्त्रां के नाम में बदलाव हुआ. मेन्यू में भी डिशेड जुड़ती गईं लेकिन जो बात नहीं बदली, वो थी शाकाहारी खाना ही परोसने की.

हालांकि उस दौर में यूरोप में शाकाहार का प्रचलन नहीं के बराबर था और सूअर और गाय का गोश्त ही मुख्य रूप से खाया जाता था. जो लोग साग-भाजियां खाते भी थे, उन्हें हिप्पी की तरह देखा जाता था यानी वो युवा पीढ़ी जो फैशन में खानाबदोश है और जो हर चीज में प्रयोग करना चाहती है. ऐसे में इस रेस्त्रां के खुलने पर शहर में तरह-तरह की बातें हुई. खालिस साग-सब्जियां परोसने वाले इस रेस्त्रां को काफी खराब नजर से देखा जाता रहा. हिल्ट परिवार को मूर्ख और पागल भी बताया जाने लगा. इन हालातों में भी परिवार ने रेस्त्रां बंद नहीं किया और आखिरकार ये अपने अनोखेपन के कारण ही चल निकला.

वेजिटेरियनिज्म और वीगन लाइफस्टाइल के फायदे सामने आने के बाद से साल 1951 से इस रेस्त्रां की पूछ-परख बढ़ने लगी. अब यहां पर स्विस डिशेज ही नहीं, बल्कि एशियन, मेडिटेरेनियन, इंडियन तमाम तरह के शाकाहारी फ्लेवर मिलते हैं. यहां का सबसे खास पकवान है Zürcher geschnetzeltes, जो कि एक शाकाहरी स्विस डिश है.

Haus Hiltl पांच मंजिला रेस्त्रां है, जहां खाने के साथ-साथ हजारों किताबें भी मिलती हैं. ये सारी किताबें दुनियाभर की शाकाहारी डिशेज के बारे बताती हैं. Meat the Green इस रेस्त्रां का सबसे लोकप्रिय फीचर है. चूंकि ज्यूरिख के अधिकतर लोग मांसाहारी है, ऐसे में शाकाहार को बढ़ावा देने के लिए रेस्त्रां मालिक ने Meat the Green नाम से कुकबुक लिखी. इसमें 60 ऐसी मीट और फिश डिशेज के बारे में लिखा गया है, जिसमें असल में मीट या फिश है ही नहीं. इसमें दूध और सोया से बने उत्पादों का इस्तेमाल किया गया है. यहां लोगों को शाकाहारी खाना पकाने के ट्रेनिंग भी दी जाती है.

मांसाहार को तरजीह देने वाले देश में शाकाहारी रेस्त्रां क्यों खोला गया, इसकी कहानी भी बड़ी दिलचस्प है. माना जाता है कि हिल्ट परिवार के उस दौर के मुखिया एम्ब्रोसुइस हिल्ट को गठिया की बीमारी हो गई थी. 18 सदी में इसका कोई इलाज नहीं था, धीरे-धीरे मरीज बिस्तर पर रह जाता और जलद ही जिंदगी खत्म हो जाती थी. तब एक स्थानीय डॉक्टर ने मरीज से कहा कि गठिया पर कंट्रोल रखना है तो मांसाहार पूरी तरह से छोड़ना होगा. तब साग-सब्जी के नाम पर वहां ज्यादा विकल्प नहीं थे. ऐसे में हिल्ट ने खुद ही शाकाहारी डाइट के साथ प्रयोग शुरू किया. तब वो एब्सटिनेन्स नाम के एक रेस्त्रां में जाया करते थे, जहां कुछ वेजिटेरियन चीजें मिलती थीं. हिल्ट ने इसी रेस्त्रां को खरीद लिया और पूरी तरह से शाकाहारी खाना परोसने लगे.

मजे की बात ये है कि जिस साल हिल्ट ने एब्सटिनेन्स रेस्त्रां खरीदा, उसी साल स्विट्जरलैंड में मीट-फ्री डाइट की मुहिम चल पड़ी थी. इसके बाद से रेस्त्रां में दुनियाभर का शाकाहारी खाना बनने लगा. अपने स्वाद और गंध के कारण भारतीय खाने को यहां खास तवज्जो दी जाती है. देश के पूर्व पीए मोरारजी देसाई स्विट्जरलैंड दौरे के दौरान इसी रेस्त्रां का खाना खाते थे.